Nieuws

Een volle oven is natuurlijk het beste, maar hoe voorkom ik overschot?

Datum: 30-03-2011

Als bakker wilt u elke dag verse producten op het schap hebben liggen, maar bij veel (kleinere) bedrijven is er niet altijd voldoende vraag om altijd met een volle oven te bakken. Toch is er veel voor te zeggen om dat wel te doen. Het kan ook, als u er maar slim mee omgaat.

Kostenbesparing
Het spreekt voor zich dat een volle over de laagste kosten per gebakken product met zich meebrengt. U benut immers de capaciteit optimaal bij dezelfde energiekosten. Toch zijn dat niet de enige kosten die u bespaart. Door een grotere partij ineens te draaien bespaart u ook op de personele kosten. Het is bovendien niet alleen veel gemakkelijker om te rekenen met volle ovens, je hoeft ook eenvoudig minder te berekenen.

Altijd vers brood
Een volle oven levert niet per definitie overschot op. Halfgebakken producten kunnen voortijdig uit de oven worden gehaald en lauwwarm verpakt in kratten en kratzakken. Het vocht uit het kruim trekt in de korst zodat deze niet uitdroogt en hard wordt. Ingevroren is het product lang houdbaar, mits bewaard in een vriezer met minimale temperatuurschommelingen. Geen nadeel dus, maar wel een voordeel: binnen een uur tijd hebt u vers gebakken brood! Door in het tweede bakproces verschillende broden te combineren, kunt u ook daarin efficiënt omgaan met de energiekosten.

Mooiere producten
Behalve de kostenbesparing, is de verdeling van de temperatuur ook beter als de oven vol staat met producten. De producten bakken in een volle oven mooier af.

Bron: De Klok Voorjaar 2011

« Terug naar overzicht