Nieuws

Efficienter en energiezuiniger produceren

Datum: 18-08-2011

Als onderdeel van de Koninklijke Metaallunie vervult de branchegroep Nederlandse Bakkerij Techniek (NBT) op meerdere fronten een toonaangevende positie. Met 23 actieve leden is de NBT niet alleen een goede afspiegeling van de branche, ook benadrukt voorzitter Peter Eversdijk dat de Nederlandse bakkerijtechnologie internationaal tot de top behoort. "De export van machines en producten die in ons land worden ontwikkeld en geproduceerd blijft stijgen, terwijl de technologie verder innoveert. Belangrijke speerpunten zijn efficientieverbetering en energiereductie."

De NBT, opgericht in 1988, is een actieve, stabiele branchevereniging die naast de belangenbehartiging van de leden onder meer een vakbeurs organsieert, een eigen vakblad (NBT Magazine) uitgeeft en sinds 2007 een branchebarometer voor de toeleverenciers van levensmiddelenmachines en installaties publiceert.

Branchemanager namens de Metaalunie is sinds begin dit jaar Ron den Toom, die onder meer de uitdaging heeft de Nederlandse bakkerijktechnologie zowel binnen als buiten onze grenzen nog beter op de kaart te zetten. Peter Eversdijk, directeur EverBake Group in Biddinghuizen zegt daarover: "Onze leden leveren aan brood- en banketbakkerijen, waarbij onderscheid gemaakt kan worden tussen de ambachtelijke brood- en/of banketbakkers en de grotere brood- en banketfabrieken. In beide soorten bedrijven worden dezelfde technieken en principes gehanteerd, maar kunnen de schaalgrootten fors verschillen. Bij fabrieken staan veelal complete lijnen waarmee seriematig wordt geproduceerd, terwijl de ambachtelijke 'bakker op de hoek' kleinschaliger werkt. Dat vereist andere formaten machines en systemen en dat maakt deze branche ook zo interessant en veelzijdig. Onder onze leden zijn bedrijven die bakkerijmachines en hulpmiddelen ontwikkelen en produceren, maar ook pure handelsbedrijven die machines en producten importeren en verkopen, alsmede bedrijven die op al deze fronten actief zijn."

Technische innovatie
"Dit is een wereld waarin ambacht en innovatie hand in hand gaan", zegt Den Toom over de branche. "Broden worden al eeuwen op min of meer dezelfde manier gemaakt en automatisering heeft ervoor gezorgd dat de efficiency de laatste jaren verder is toegenomen. Vooral binnen de industrieel werkende brood- en banketfabrieken is een groeiende aandacht voor duurzaam en energiezuiniger produceren. Daar kom je zeer geavanceerde computer- en PLC-gestuurde productielijnen tegen. Maar ook binnen de ambachtelijke sector is grote interessse voor efficiencyverbetering. Over technology met warmteterugwinning bijvoorbeeld, maar ook hulpmiddelen om de interne logistiek te verbeteren. Tijdens de ledenbijeenkomsten wordt druk gediscussieerd over innovatie en actuele ontwikkelingen binnen de branche. Daaruit ontstaan soms ook interessante nieuwe samenwerkingsvormen. Het is een hechte branchegroep waarvan de leden elkaar goed kennen."

Marktcommunicatie
"We draaien uitstekend mee in de wereldtop, maar dat betekent zeker niet dat we als brancheorganisatie achterover kunnen leunen", benadrukt voorzitter Eversdijk. "We blijven innoveren en actief in onze communicatie naar de markt. Samen met de Bakkerij Tentoonstelliing Federatie (BTF) organiseren we onder meer de Bakkerijdagen die eens per twee jaar in de RAI in Amsterdam plaatsvinden. Daar staan zo'n 150 exposanten, waaronder naast onze leden ook veel grondstoffenleveranciers. Ons NBT Magazine wordt goed gelezen en vormt een essentiele schakel tussen (toe)leveranciers en afnemer. We hebben ook een website die een steed belangrijker rol in de communicatie neemt en die we willen uitbreiden tot een echte 'kennissite'.

Ambachtelijk versus fabrieksmatig
Nederland telt ongeveer tweeduizend producerende brood- en banketbakkerijen, met daarnaast een veelvoud aan verkooppunten. De leden van de NBT richten zich primair op de producerende bedrijven, maar op veel verkooppunten staan naast broodsnijmachines ook (bake-off)-ovens. Die vallen eveneens onder het verkoopprogramma van NBT-leden. Volgens Eversdijk is de bakkerijsector productietechnisch gezien aan het veranderen. "De markt polariseert meer en meer, met aan de ene kant de puur ambachtelijke specialisten en aan de andere kant de fabrieksmatig werkende bakkerijen. De fabrieken snoepen markt af van de traditionele 'warme bakker' in het middensegment die standaard producten bakt. Die heeft het steeds moeilijker omdat fabrieken innoveren en niet alleen hun assortiment hebben uitgebreid, maar ook de productkwaliteit hebben verhoogd. Het imago van 'fabrieksbrood' is duidelijk verbeterd. Daar hebben NBT-leden met hun kennis en ervaring een belangrijke rol in gespeeld. De ambachtelijke brood- en banketspecialist heeft niet zo veel last van die opmars van het betere fabrieksbrood, omdat hun klanten bewust kiezen voor specifieke, hoogwaardige brood- en banketsoorten. Als branche merken we deze marktverschuiving door de toenemende vraag naar flexibele automatisering op fabrieksniveau, terwijl ook de ambachtelijke bakker belangstelling krijgt voor methodes en systemen om het rendement van zijn productieproces te verhogen."

Kansen
De crisis is niet aan de bakkerijsector voorbijgegeaan. hoe is deze branche erdoor gekomen?
"Gemiddeld genomen vrij goed", zegt Den Toom. "Mensen blijven immers brood eten. de banketsector daarentegen heeft de crisis wel gevoeld, maar over het algemeen is de omzet van de branchegroep aardig op peil gebrleven. Dat komt ook omdat bakkerijen bewuster naar hun kosten kijken. Daardoor is er een grotere bereidheid om geld uit te geven voor verhoging van efficiency (automatisering) en verlaging van de energiekosten. Door de polarisatie neemt daarnaast ook de vraag naar grote productlijnen toe, waardoor de vooruitzichten van de branche zonder meer goed te noemen zijn. Bedreigingen zijn er ook, en die houden we scherp in de gaten. Massaproducten kun je heel goedkoop in China laten maken en op het vlak van machinebouw komen uit het Verre Oosten en het voormalig Oostblok tegenwoordig best goede producten. Maar wat ze daar presteren haalt het toch niet bij de kwaliteit en kennis die wij hier in Nederland op het gebied van bakkerijtechnologie hebben. Een bakker in Nederland koopt zijn machines en benodigdheden het liefst bij een gerenommeerde Nederlandse leverancier die zijn taal spreekt en een goede en snelle service biedt. De leveranciers zijn verenigd binnen de NBT en spelen ook buiten onze landsgrenzen een steeds belangrijke rol. Als NBT proberen we die rol verder uit te bouwen door ht organiseren van handelsmissies binnen de EU, waarmee we Nederlandse bakkerijtechniek verkopen in het buitenland. Dat gaat prima, want andere landen doen graag zaken met ons. We hebben een goed imago en dat moeten we ook vooral zo zien te houden!"

Sterk in bakblikken en - platen
Peter Eversdijk, directeur EverBake, richtte in 1991 een teflon-coatingfabriek op, nam in 2001 de aandelen van Faber Metaalindustrie in Biddinghuizen over en richtte in 2006 de Everbake Group op, waarvan Faber een onderdeel werd. Momenteel gooit EverBake hoge ogen met de broodvormen en bakplaten die men in de spuitafdeling kan voorzien van duurzame non-stick coatinglagen. Als 'erfenis' uit het verleden als algemeen plaatbewerkingbedrijf produceert het incidenteel ook nog luchtkanalen voor composteringsbedrijven. Naast de eigen productie importeert en verkoopt EverBake de geavancerde Bongard ovensystemen en voert in samenwerking met Buro Kortlever automatiseringsprojecten uit binnen de bakkerijwereld. EverBake telt zo'n 25 medewerkers en is actief in de Benelux, Groot-Brittanie, Duitsland, Frankrijk en het voormalig Oostblok. In de fabriek in Biddinghuizen staan (semi)automatische productlijnen voor verschillende typen bakblikken en broodkoppels (combinaties van bakblikken die worden gefixeerd door een geprofileerde band), waarvoor de R&D eveneens in eigen huis wordt gedaan.

Bron: Metaal & Techniek | juli/augustus 2011

« Terug naar overzicht