Nieuws

Grote kansen voor glutenvrij en haver - Groei Amerikaanse markt waait over naar Nederland

Datum: 30-09-2011

De meeste bakkerijproducten worden van tarwe met gluten gemaakt. Maar dat gaat wellicht veranderen. Luud Gilissen van Wageningen UR ziet in de nabije toekomst grote kansen voor glutenvrij en haver. 'In Amerika groeit de glutenvrije markt jaarlijks met 30 procent. Dat waait over naar Nederland.'

De voorkeur voor broodtarwe zal niet snel veranderen, maar Nederlandse bakkers zullen in de e toekomst wel nieuwe richtingen uitgaan, meent Luud Gilissen, senior onderzoeker bij Wageningen UR. 'Ongeveer 1 procent van de Nederlanders lijdt aan coeliakie (glutenintolerantie red.) en dat aantal groeit. Een feit is, dat deze groep mensen erg ziek kan worden van tarwen. Recente publicaties brengen ook chronische hoofdpijn, onvruchtbaarheid bij volwassenen en gedragsstoornissen bij kinderen in verband met glutenintoleratie. Als je deze en nog veel meer klachten meerekent, kom je op 10 procent van de Nederlandse bevolking. De impact is dus groter dan ooit werd gedacht.'
Wat kunnen bakkers met dit gegeven? Hoewel de markt nog klein is, is glutenvrij commercieel gezien een groeimarkt, denkt Gilissen. 'Het probleem is vaak de kostprijs, die ligt momenteel zo'n vier keer hoger dan die van regulier tarwebrood. Dat heeft te maken met de kleine afzet. Die afzet gaat waarschijnlijk fiks toenemen. In Amerika groeit de glutenvrije markt jaarlijks met ongeveer 30 procent. Deels omdat de hang naar gezondheid toeneemt en consumenten zich beter voelen wanneer ze glutenvrij eten, zo wijst onderzoek uit.'
Bakkers die de stap maken naar glutenvrij brood, moeten investeren. Gilissen: 'De productie moet strikt gescheiden zijn van die van normaal brood. Ook zijn andere ingredienten noodzakelijk, zoals maiszetmeel of aardappelzetmeel. Daarnaast moeten er andere stoffen dan gluten worden toegevoegd, om het brood toch te laten rijzen. Het is een volkomen ander proces. Het eindproduct oogt ook nog lang niet zo mooi als tarwebrood. Gluten zorgen immers voor volume, dat mis je dus bij glutenvrij brood.'
Onderzoeker Lieke van Riemsdijk van Wageningen UR promoveerde eerder dit jaar op onderzoek waarbij zij gluten in het brood had vervangen door minuscule melkeiwitbolletjes. Het resultaat was veelbelovend, aldus de promovenda: een brood dat verrassend veel leek op 'echt' brood.

Haver is een ander goed alternatief voor mensen met coeliakie. Het geeft misschien een grotere kans op succes dan glutenvrij brood, meent Gilissen, mits het gescheiden wordt geproduceerd. Haver is sowieso een mogelijk alternatief voor tarwe. 'Haver heeft vele positieve eigenschappen. Het werkt cholesterol- en bloeddrukverlagend, bevat goede eiwitten en heeft het een hoog gehalte onverzadigde vetten en veel vezels die meewerken aan een goede darmgezondheid. Haverdeeg rijst echter niet zoals tarwedeeg. Dat vraagt dus ook om een andere perceptie van brood. Wageningen UR bekijkt nu, samen met onder meer het NBC en enkele grote bedrijven in de bakkerijbranche, de mogelijkheden m een mooi en smaakvol haverbrood te produceren als categorie, naast tarwe- en roggebrood. Volgend jaar houden we samen met het Hoofd Productschap Akkerbouwen Healthgrain Holland een workshop over de vele mogelijkheden van haver', aldus de onderzoeker.
Bron: Bakkerswereld september 2011

« Terug naar overzicht