Nieuws

Nieuw meetinstrument voor duurzaamheid van bakkerij - barometer per 1 mei van kracht

Datum: 04-10-2011

Duurzaam ondernemen is hot. Maar wat is duurzaam ondernemen precies? Ook bakkerijen zijn op zoek naar antwoorden. Op verzoek van de Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) ontwikkelde SMK (Stichting Milieukeur) de Barometer Duurzame Bakkerij & Zoetwaren.

Met de Barometer Duurzame Bakkerij & Zoetwaren toont een bedrijf aan dat het duurzaam onderneemt door een duurzame bedrijfsvoering en de inkoop van duurzame grondstoffen. De Barometer bestaat uit duurzaamheidscriteria en is opgedeeld in verplichte criteria en keuzemaatregelen. Een bedrijf moet aan de verplichte criteria voldoen om te mogen deelnemen aan de Barometer. Met de keuzemaatregelen kunnen punten worden gescoord, die tot goud, zilver ofbrons leiden. Grondstoffen De inkoop van grondstoffen vormt een belangrijk onderdeel van het nieuwe meetinstrument, bleek uit een hoorzitting die de SMK onlangs hield in congrescentrum De Schakel in Nijkerk. Wanneer bij een bedrijf 5 procent of meer van het totaal aantal ingekochte grondstoffen cacaogrondstoffen betreft, zal minimaal 30 procent daarvan moeten voldoen aan de eisen van FairTrade, Utz, Rainforest Alliance of een gelijkwaardig keurmerk. Dit is een verplichte eis. Het percentage is in 2011 30 procent, maar loopt op tot 35 procent in 2012, 40 procent in 2013, 45 procent in 2014 en 50 procent in 2015. Een vergelijkbare eis is opgenomen voor de inkoop van palmoliegrondstoffen. Een erkend keurmerk is hier onder meer de standaard van de Ronde Tafel voor Verantwoorde Palmolie (RSPO). Als een bedrijf minder dan 5 procent cacao of palmolie inkoopt, zijn de eisen minder streng. Een bakkersbedrijf dat soja inkoopt, moet voldoen aan de eisen van de erkende keurmerken van de Ronde Tafel voor Verantwoorde Soja (RTRS), ProTerra, Biologisch, EcoSocialof een gelijkwaardig keurmerk. Er mag ook een toezegging zijn om dat binnen een jaar te gaan doen. Een andere verplichte eis is dat een bedrijf een door de directeur getekende procedure ter afhandeling van klachten met betrekking tot het MVO-beleid (Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen) heeft. Verder dienen afval als papier en karton, glas, cartridges, folie en plastic en gevaarlijk afval gescheiden te worden aangeboden aan de afvalinzamelaar.

Keuzemaatregelen
Ook is er een reeks aan keuzemaatregelen. Wanneer daaraan wordt voldaan, levert het punten op. Zo zijn maximaal 60 punten te verkrijgen, wanneer het bakkersbedrijf voor de activiteiten op de bedrijfslocatie de carbon footprint heeft vastgesteld volgens de rekenmethodiek (CO2-calculator) van Milieu Centraal. Deze berekening is ondertekend door de directie. Hoe lager de carbon footprint, hoe meer punten het bedrijfkan halen. Alleen wanneer het gebruik van duurzame energie aantoonbaar niet mogelijk is, mag worden gecompenseerd door te investeren in klimaatneutrale projecten die zijn gecertificeerd volgens Carbon Fix, CDM Gold Standard, Plan Vivo ofVCS. Ook zijn er punten te behalen wanneer de bakkerij een persoon heeft aangesteld die een opleiding heeft gevolgd waarin minimaal de basisprincipes van MVO worden uitgelegd en wanneer een duurzaamheidsverslag wordt uitgebracht. De bakker kan punten scoren als hij zich houdt aan de volgende criteria voor alle soorten brood en broodvervangers, anders dan ontbijtgranen:
Verzadigd vet: < 1,4/100g
Transvet: < 0,14 g/ 100g
Natrium: < 500 mg/100g
Toegevoegd suiker: < 13 procent
Vezels: > 1,3g/100 kcal

De percentages zijn vergelijkbaar met de richtlijnen die het Voedingscentrum hanteert. Ook als een bedrijf investeert in energiebesparing en de aanschaffingen hiervan voldoen aan de criteria van de subsidieregeling MIA/VAMIL, zijn punten te behalen. En wanneer de onderneming over een sprinklerinstallatie, blusgasinstallatie, watermistinstallatie ofblusschuiminstallatie beschikt die voldoet aan de eisen van het certificatieschema LPS 1233 of een gelijkwaardig schema, loopt de score eveneens op. Verder mogen in de producten van het bedrijf geen ingrediënten zijn verwerkt die geheel of gedeeltelijk uit genetisch gemodificeerde producten bestaan.

Milieukeur
Afhankelijk van het aantal punten, wordt het bedrijf gecertificeerd op het bronzen, zilveren of gouden niveau van de Barometer. Het gouden niveau is gelijk aan Milieukeur. Een bedrijf dat is gecertificeerd, kan dit naar de klanten toe communiceren met het logo Barometer Duurzame Bakkerij & Zoetwaren. Bij het opstellen van de Barometer is rekening gehouden met de variëteit aan bedrijven in de branche. Daarom worden twee bedrijfsprofielen onderscheiden: die voor de producent en die voor de handelaar. Op productniveau is het certificatieschema beperkt tot de primaire productrange van de bakkerij- en zoetwarenindustrie. SMK gaat licentieovereenkomsten aan met onafhankelijke certificatie-instellingen die de certificatie uitvoeren. Directeur Ton Baas van de Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) is erg tevreden met de Barometer. Binnen vijf jaar wil Baas hebben bereikt dat minimaal 50 procent van de sector aantoonbaar bezig is met MVO.

Drie P's als basis:
People, Planet en Profit

• De Barometer Duurzame Bakkerij & Zoetwaren is gebaseerd op de drie P's: People, Planet en Profit.
• Een belangrijk onderdeel van de Barometer bestaat uit criteria voor de inkoop van duurzamere grondstoffen.
• Er zijn onder andere criteria uitgewerkt met betrekking tot Arbo, voedselveiligheid, energie, water en afval.
• Bij het opstellen van de Barometer is rekening gehouden met de varieteit aan bedrijven in de branche.

Certificaat
De Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) heeft duurzaamheid hoog op de agenda staan. 'Ais het om dat soort thema's gaat, voelen wij ons erg aangesproken; zegt directeur Ton Baas. Dat is ook de reden geweest voor de VBZ om partner te worden van MVO-Nederland. Baas vindt het belangrijk dat niet het product een certificaat kan behalen, maar dat het hele proces wordt gecertificeerd. 'Vijf jaar geleden hoefde je niet aan te komen met termen als duurzaam ondernemen. Dat is nu anders,'
Bron: SMK-Nieuws

De Barometer Duurzame Bakkerij en Zoetwaren is per 1 mei 2011 in werking getreden en is te vinden op Smk.nl

« Terug naar overzicht