Nieuws

Welke graansoorten zijn geschikt voor mensen met gluten- of tarweallergie?

Datum: 11-10-2011

Vaak wordt gedacht dat mensen met een glutenallergie speltbrood mogen. Dat is echter niet het geval. Wat mogen ze dan wel? En wat is het verschil tussen een allergie en overgevoeligheid?

Mag iemand met glutenallergie speltbrood?
Nee, spelt is niet geschikt bij coeliakie (glutenallergie, verwarrend genoeg ook wel glutenintolerantie genoemd). Spelt bevat namelijk net als tarwe gluten. Glutenvrij brood kan worden gemaakt van graansoorten die van nature glutenvrij zijn, zoals boekweit, rijst, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca, sorghum of mais (let op: gewoon maisbrood bevat meestal ook tarwemeel). Ook sojameel, kastanjemeel en kikkererwtenmeel zijn glutenvrij.

Mag iemand met een tarweallergie wel speltbrood?
Bij iemand die echt een allergische voedselovergevoeligheid heeft voor tarwe, reageert zijn of haar immuunsysteem op een specifiek eiwit uit de tarwekorrel. Spelt is zeer nauw verwant aan tarwe. De eiwitten van deze graansoorten lijken er op elkaar. Daarom krijgen mensen met een allergie voor tarwe meestal ook klachten van spelt. Rogge en gerst vormen geen probleem voor hen. Haver is in principe ook toegestaan, maar omdat haver in Nederland meestal verontreinigd is met tarwe (tijdens verbouwing en transport), wordt deze graansoort afgeraden voor mensen met een tarweallergie.

Allergische en niet-allergische voedselovergevoeligheid
Er zijn ook mensen die van hun (natuur)arts of voedingsdeskundige het advies krijgen geen tarwe te gebruiken, maar wel spelt. Deze mensen hebben geen allergisch voedselovergevoeligheid, maar waarschijnlijk een intolerantie voor tarwe. Het verschil tussen een allergische voedselovergevoeligheid en intolerantie zit hem in het wel of niet betrokken zijn van het immuunsysteem.

Bij een voedselallergie reageert het lichaam altijd op het eiwitonderdeel waarvoor men allergisch is. Het afweersysteem herkent het eiwit niet en maakt er antistoffen tegen. Voorbeelden van voedselallergie zijn coeliakie en noten-, soja- en melk(eiwit)allergie. Allergische reacties op zelfs het kleinste spoortje eiwit kunnen zeer acuut en heftig zijn. Bij een voedselintolerantie (niet allergische voedselovergevoeligheid) is het afweersysteem niet rechtstreeks betrokken en ontstaan reacties op een andere manier. Bij een lactose-intolerantie bijvoorbeeld, kan het lichaam melksuikers (lactose) niet goed verteren door een enzymtekort en ontstaan maag- en darmklachten. Mensen met een voedselintolerantie reageren meestal minder heftig dan mensen met een allergische voedselovergevoeligheid.

Pauline Houtsma
Bron: Bakkers in Bedrijf nr. 8 | september 2011

« Terug naar overzicht